Descrizione
Nome: Plasentif – Formaggio delle viole
Formaggio a latte crudo d’alpeggio profumato di viole
Italia – Alta Val Chisone, Piemonte
Descrizione
Il Plasentif, detto anche “formaggio delle viole”, è un’eccellenza casearia d’alpeggio prodotta in quantità limitata solo durante i mesi estivi. Viene realizzato con latte crudo di vacca munto in alta quota, quando i pascoli sono ricchi di viole e fiori spontanei che conferiscono al formaggio un aroma unico e floreale. Dopo una stagionatura minima di 60 giorni, si ottiene una toma dalla pasta morbida e dal profumo delicato ma intenso, simbolo della tradizione occitana e montana della Val Chisone.
Caratteristiche principali
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Origine: Alta Val Chisone (TO), Piemonte
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Produttori: malghe d’alpeggio selezionate
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Tipologia: formaggio a latte crudo vaccino
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Latte: vacca, intero e non pastorizzato
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Periodo di produzione: solo nei mesi estivi (giugno-settembre)
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Stagionatura: minimo 60 giorni
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Formato: 200g, 500g, 1kg 2kg
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Crosta: naturale, sottile e leggermente fiorita
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Pasta: morbida, elastica, con occhiatura fine
Profilo sensoriale
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Colore: giallo paglierino
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Olfatto: delicato e floreale, con sentori di fiori alpini, viole e fieno
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Palato: dolce e lattico all’inizio, con finale aromatico e lievemente erbaceo
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Retrogusto: persistente, con sfumature floreali ed eleganti
Suggerimenti di consumo
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Perfetto da solo o in taglieri di formaggi d’alpeggio
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Si accompagna bene a miele di montagna e confetture di fiori
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Ottimo con vini bianchi profumati o rossi giovani piemontesi
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Ideale anche nella cucina tradizionale, fuso su polenta o crostoni
Punti di forza
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Prodotto limitato e stagionale
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Latte crudo d’alpeggio, senza pastorizzazione
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Aromi naturali derivanti dai pascoli ricchi di viole
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Forte legame con la cultura e la biodiversità alpina
Conservazione
Conservare in frigorifero tra 4° e 8°C. Dopo l’apertura, avvolgere in carta per formaggi e consumare entro pochi giorni per apprezzarne freschezza e profumo.
