Nome: Plasentif – Formaggio delle viole

Formaggio a latte crudo d’alpeggio profumato di viole
Italia – Alta Val Chisone, Piemonte

Descrizione

Il Plasentif, detto anche “formaggio delle viole”, è un’eccellenza casearia d’alpeggio prodotta in quantità limitata solo durante i mesi estivi. Viene realizzato con latte crudo di vacca munto in alta quota, quando i pascoli sono ricchi di viole e fiori spontanei che conferiscono al formaggio un aroma unico e floreale. Dopo una stagionatura minima di 60 giorni, si ottiene una toma dalla pasta morbida e dal profumo delicato ma intenso, simbolo della tradizione occitana e montana della Val Chisone.

Caratteristiche principali

Origine: Alta Val Chisone (TO), Piemonte
Produttori: malghe d’alpeggio selezionate
Tipologia: formaggio a latte crudo vaccino
Latte: vacca, intero e non pastorizzato
Periodo di produzione: solo nei mesi estivi (giugno-settembre)
Stagionatura: minimo 60 giorni
Formato: 200g, 500g, 1kg 2kg
Crosta: naturale, sottile e leggermente fiorita
Pasta: morbida, elastica, con occhiatura fine

Profilo sensoriale

Colore: giallo paglierino
Olfatto: delicato e floreale, con sentori di fiori alpini, viole e fieno
Palato: dolce e lattico all’inizio, con finale aromatico e lievemente erbaceo
Retrogusto: persistente, con sfumature floreali ed eleganti

Suggerimenti di consumo

Perfetto da solo o in taglieri di formaggi d’alpeggio
Si accompagna bene a miele di montagna e confetture di fiori
Ottimo con vini bianchi profumati o rossi giovani piemontesi
Ideale anche nella cucina tradizionale, fuso su polenta o crostoni

Punti di forza

Prodotto limitato e stagionale
Latte crudo d’alpeggio, senza pastorizzazione
Aromi naturali derivanti dai pascoli ricchi di viole
Forte legame con la cultura e la biodiversità alpina

Conservazione

Conservare in frigorifero tra 4° e 8°C. Dopo l’apertura, avvolgere in carta per formaggi e consumare entro pochi giorni per apprezzarne freschezza e profumo.

Viole

Toma Plasentif – Alta Val Chisone