Descrizione
Produttore: Torraccia del Piantavigna – Ghemme (NO)
Denominazione: Vino Spumante di Qualità – Metodo Classico
Nome del vino: NEB
Vitigno: Vitigno autoctono a bacca rossa dell’Alto Piemonte
Annata: 2020
Gradazione alcolica: 12% vol
Zona di produzione: Vigneto Maretta, nel territorio della Ghemme DOC. Area collinare caratterizzata da ottima ventilazione ed escursione termica, ideale per preservare freschezza e precisione aromatica.
Suolo: Fluvio-alluvionale, argilloso e di reazione acida. Terreno povero ma ricco di minerali, perfetto per ottenere eleganza, struttura e tensione.
Sistema di allevamento: Guyot tradizionale con gestione accurata della chioma e selezione dei grappoli.
Vinificazione: Vendemmia manuale a fine agosto. Pigiatura soffice delle uve rosse con immediata separazione del mosto. Fermentazione a bassa temperatura per conservare fragranza e purezza aromatica.
Affinamento: Tiraggio nell’aprile 2020. Lunga sosta sui lieviti per 54 mesi. Sboccatura senza aggiunta di liqueur, Dosaggio Zero. Residuo zuccherino: 1 g/L.
Caratteristiche organolettiche:
Colore: Paglierino brillante con lievi riflessi ramati.
Perlage: Fine, continuo, elegante.
Profilo olfattivo: Piccoli frutti rossi, note speziate, agrumi canditi, sfumature minerali e lieve crosta di pane.
Al palato: Fresco, sapido, verticale, setoso. Ottima struttura, equilibrio e lunga persistenza minerale.
Abbinamenti gastronomici: Aperitivi raffinati, pesce crudo, crostacei, carni rosse delicate, formaggi stagionati, piatti complessi della cucina piemontese.
Temperatura di servizio: 4 – 5 °C
Potenziale evolutivo: 5–7 anni, con ulteriore sviluppo di complessità e note terziarie.
