Produttore: Contratto – Canelli (AT)
Denominazione: Alta Langa DOCG
Nome del vino: Pas Dosé Millesimato
Annata: 2020
Vitigni: 80% Pinot Nero, 20% Chardonnay

Zona di produzione: Colline dell’Alta Langa, tra le province di Asti e Cuneo, a quote comprese tra 650 e 750 metri s.l.m. Microclima ideale per una spumantizzazione di grande freschezza e complessità.
Suolo: Calcareo, con marne e sabbie fini. Terreni poveri ma ben drenati che contribuiscono alla finezza minerale e all’eleganza del sorso.
Altitudine: 650–750 m s.l.m.
Clima: Continentale, con importanti escursioni termiche. L’annata 2018 ha garantito una maturazione regolare, lenta e completa.

Sistema di allevamento: Guyot, con rese limitate e gestione agronomica rispettosa dell’ambiente.

Vinificazione: Pressatura soffice e fermentazione primaria in acciaio inox a temperatura controllata. Segue un primo affinamento di circa 9 mesi prima del tiraggio.
Presa di spuma: Metodo Classico, con rifermentazione in bottiglia.
Affinamento sui lieviti: Minimo 36 mesi, con remuage manuale.
Sboccatura: 2024. Senza aggiunta di zuccheri (Pas Dosé).

Tenore alcolico: 12.5% vol
Zuccheri residui: < 1 g/L – Pas Dosé (senza dosaggio)
Colore: Giallo paglierino brillante con riflessi dorati
Perlage: Molto fine, persistente e continuo
Profumo: Elegante e profondo. Note di fiori secchi, agrumi, crosta di pane, nocciola tostata e accenti minerali.
Gusto: Secco, affilato, verticale. Acidità precisa, sapidità vibrante, bollicina finissima. Chiusura lunga e salina, di grande pulizia.

Abbinamenti consigliati: Ideale con ostriche, tartare di pesce, sushi, carpacci, crudi e piatti vegetariani delicati. Ottimo anche con formaggi erborinati o come calice da meditazione.
Temperatura di servizio: 6 – 8 °C
Potenziale evolutivo: 8 – 10 anni. La lunga sosta sui lieviti e l’assenza di dosaggio assicurano longevità ed eleganza nel tempo.

Pieminte

Alta Langa Pas Dosè DOCG “Millesimato” – Contratto – 2020