Produttore: Carlin de Paolo – San Damiano d’Asti (AT)
Denominazione: Alta Langa DOCG
Nome del vino: Alta Langa Pas Dosé
Annata: 2021
Vitigno: Pinot Nero

Zona di produzione: Alta Langa, Piemonte
Suolo: Calcareo-argilloso, ricco di scheletro
Altitudine: 400–600 m s.l.m.
Clima: Continentale, con forti escursioni termiche e buona ventilazione

Sistema di allevamento: Guyot
Vinificazione: Pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in acciaio
Presa di spuma: Metodo Classico, con rifermentazione in bottiglia
Sboccatura: 2024 – dosaggio Pas Dosé

Alcol: 12,0% vol
Zuccheri residui: <3 g/L (Pas Dosé)
Colore: Giallo paglierino intenso con riflessi dorati
Perlage: Fine, cremoso e persistente

Profumo: Elegante e complesso, con note di scorza d’agrumi, mandorla tostata, crosta di pane e gesso
Gusto: Secco, fresco, con acidità verticale, struttura tesa e finale minerale e profondo

Abbinamenti consigliati: Ostriche, carpacci di pesce, sashimi, formaggi stagionati, piatti a base di tartufo
Temperatura di servizio: 6 – 8 °C
Potenziale evolutivo: Ottimale nei 4–6 anni dalla sboccatura

Perlage

Alta Langa Pas Dosè DOCG Millesimato – Carlin de Paolo – 2021