Toma Plasentif – Alta Val Chisone

Descrizione

Nome: Plasentif – Formaggio delle viole

Formaggio a latte crudo d’alpeggio profumato di viole
Italia – Alta Val Chisone, Piemonte

Descrizione

Il Plasentif, detto anche “formaggio delle viole”, è un’eccellenza casearia d’alpeggio prodotta in quantità limitata solo durante i mesi estivi. Viene realizzato con latte crudo di vacca munto in alta quota, quando i pascoli sono ricchi di viole e fiori spontanei che conferiscono al formaggio un aroma unico e floreale. Dopo una stagionatura minima di 60 giorni, si ottiene una toma dalla pasta morbida e dal profumo delicato ma intenso, simbolo della tradizione occitana e montana della Val Chisone.

Caratteristiche principali

• Origine: Alta Val Chisone (TO), Piemonte

• Produttori: malghe d’alpeggio selezionate

• Tipologia: formaggio a latte crudo vaccino

• Latte: vacca, intero e non pastorizzato

• Periodo di produzione: solo nei mesi estivi (giugno-settembre)

• Stagionatura: minimo 60 giorni

• Formato: 200g, 500g, 1kg 2kg

• Crosta: naturale, sottile e leggermente fiorita

• Pasta: morbida, elastica, con occhiatura fine

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino

• Olfatto: delicato e floreale, con sentori di fiori alpini, viole e fieno

• Palato: dolce e lattico all’inizio, con finale aromatico e lievemente erbaceo

• Retrogusto: persistente, con sfumature floreali ed eleganti

Suggerimenti di consumo

• Perfetto da solo o in taglieri di formaggi d’alpeggio

• Si accompagna bene a miele di montagna e confetture di fiori

• Ottimo con vini bianchi profumati o rossi giovani piemontesi

• Ideale anche nella cucina tradizionale, fuso su polenta o crostoni

Punti di forza

• Prodotto limitato e stagionale

• Latte crudo d’alpeggio, senza pastorizzazione

• Aromi naturali derivanti dai pascoli ricchi di viole

• Forte legame con la cultura e la biodiversità alpina

Conservazione

Conservare in frigorifero tra 4° e 8°C. Dopo l’apertura, avvolgere in carta per formaggi e consumare entro pochi giorni per apprezzarne freschezza e profumo.